锅中已有原来炸制后剩的余油约半勺，将鸭腿块洗净挤干水份(划重点了:一定要挤干否则含水量大，不是无水效果了)，鸭块带皮一面朝下摆放锅中，大火榨出油再放入切好的姜片。
炒到鸭皮收缩，姜片微焦便从锅边淋入蒸鱼豉油，味极鲜和料酒再炒匀。因这些料都带咸味故不再加盐。
转小火加盖焖煮，因鸭腿肉油脂较多，经榨炒后油脂溢出许多，又加上调料都是液体，故不需另外加水。
焖制中可揭盖翻炒下，让鸭肉均匀受热，焖制时间越长，鸭肉缩得越小，待油几乎收尽即可装盘。