取两个冷藏过的鸡蛋(冷藏过蛋黄不容易散),把蛋清蛋黄分开,蛋清拿到冰箱继续冷藏
蛋黄中加入5克细砂糖打到糖基本融化
再加入玉米油和牛奶搅打至水乳融合
低筋面粉和可可粉一起筛入蛋黄糊中
用蛋抽拌几下把面粉都拌下去 然后蛋抽画z字搅开,边画z字边转着盆搅,这样可以防止面粉起筋,粉末都消失就可以了 注意:这时可以150度预热烤箱了
取出冷藏过的蛋清,打蛋器中速打几秒,就会出现很多大泡泡,这时加入几滴白醋
然后左手斜端着容器,右手拿着打蛋器充分打几秒钟,大泡泡基本变小变密时加入第一次糖
加入第一次糖后依然中速转圈打,打到感觉蛋清有细小纹路,泡泡变得更细腻更多时加入第二次糖
接着中速打,画圈不要太快注意打均匀,感觉更浓一点且出现明显纹路的时候,加入第三次糖和1克玉米淀粉
现在转低速转圈打,打到纹路更明显,质感明显变硬的时候,提起打蛋器检查是否能拉起小尖尖,能拉起小勾就可以了
取1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀 像用锅铲那样从下往上翻,尽量往一个方向,但是不要搅
把剩下的所有蛋白都加入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,注意把粘在锅边的刮干净
倒入六寸活底模具中,轻摔两下震出大气泡,放进烤箱下层
140°50分钟,不要随意更改时间哦
倒扣放凉,脱模
蛋糕冷却后开始打淡奶油,要冷藏过十小时以上的奶油!
在打奶油的容器下面放一个盆,盆中接适量冷水,加入冰块和冰袋,这样更容易打发
容器中倒入200克淡奶油,加入20克细砂糖,打蛋器中速开始打
打到出现明显纹路大概八分发,打蛋盆斜起来基本不会流动就可以啦,不要打太过
先在蛋糕顶上均匀的放几块奶油 (有转台的放上去抹,我没有所以就直接抹了)
然后用刮刀斜着推开,手不要抖 同样的方法,在四周也均匀的抹上奶油块儿,然后斜着推开
大概完成以后,你会发现有些小地方还露着,用小块奶油把它补上,继续摊平
抹完面后擦一下托盘整理一下
用牙签轻轻的画上你想摆的图案 我的是猫,好丑啊啊啊啊
放彩虹糖,猫嘴我是切了指甲盖长的一点蔓越莓干做的 这一步放水果什么的都可以,想摆什么摆什么
四周放黑白配饼干(饼干太高被我一段掰成两段用)
祝大大小小的盆友们六一快乐!
吃猫啦哈哈哈哈哈哈
蛋黄糊中我没有加玉米淀粉,一般来说巧克力蛋糕蛋黄糊中加了玉米淀粉会更稳定,但是不加口感更松软 之前巧克力纸杯蛋糕有人说不够甜,可能是糖的原因吧,我用的是惠宜的绵白糖,感觉比粗颗粒的糖要甜一点 做蛋糕更多的是要经验和对自己烤箱的摸索,勤能补拙,新手需要更多耐心,加油哦~ Ps.嫌麻烦不会做的宝宝请绕道,不要随便乱做失败了给我低分,我会伤心的