猪肚先用盐涂抹后搓揉，然后自来水冲洗一遍，两面都要冲洗。
用面粉涂抹猪肚，放5分钟，反复搓揉猪肚后，冲洗干净。
用料酒和醋涂抹猪肚，腌制5分钟，冲洗干净，这样猪肚就处理完了，主要是猪肚上的粘液去除完就好。
装一锅水，烧热，把猪肚放进锅里汆烫一下，捞出。
另起一锅，放入八角、桂皮、香叶、料酒，再放入猪肚，大火烧开，小火卤约1.5小时，至猪肚能用筷子一戳就破。
这里没有放盐，也没有放酱油等上色的调料。卤好的猪肚捞起后，用保鲜袋包着放入冰水中迅速冷却。
煮好后可以关火浸泡半小时
调汁：用葱、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、凉拌醋、鸡精、盐、蚝油、白糖调成酱汁，喜辣可以放一些辣椒圈、油辣子之类。
冷却好的猪肚，改刀切片，整齐码放在盘子里，将酱汁淋于猪肚上面，就完成了。
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而猪肚这样食材，是很多人在菜市场天天看到但不敢去买，可能觉得处理起来比较麻烦。其实处理猪肚远没有想象中的麻烦，掌握了方法不到十分钟就可以洗的干干净净。”