第一步和面皮 首先称好面皮所需材料，先把酵母倒入温水中搅匀放置3分钟 拿一个干净的盆倒入面粉，把酵母水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状（就是差不多没干粉了，看面粉的吸水性，水多点少点没关系，不够的话再加一点点清水）， 拌成絮状后开始揉面，揉三光（手上不粘面粉、没有干粉、）如图。拿保鲜膜过来隔绝空气开始发酵。
第二步做馅 （面团发酵需要一定的时间，主要看气温，40分钟-1个小时多不等，这段时间我们可以开始做馅） 把紫薯切块上锅蒸熟后，放入盘中趁热加入白糖，用叉子把紫薯压成紫薯泥，加入些牛奶跟煮熟的绿豆搅拌均匀（牛奶依照馅的湿度控制，只要好捏成团即可）捏完如图 我做的馅一个大概12g。做了23个。数量多少看自己实际情况，不加绿豆也可以。
第三步 做完馅后看面团发酵情况，两倍大即可，看图片，拉开有蜂窝组织，就是发好的。接着开始揉面 在揉面垫上撒上少许干粉，把空气排掉，面团揉均匀
第四步 揉均匀后慢慢戳成长条状，再拿刀分成跟内馅一样的分量
第五步 开始包馅，像包包子一样面皮中间厚四周薄一样包好，（中间要厚这样等下好剪也不会爆馅）面团粘的时候拿些干粉备用随用随取包好把有褶子的那边朝下
第六步 把包好的团子捏出水滴状，尖尖的当嘴巴，在嘴巴两边放入眼睛，我用的是黑米（大家可以用红豆绿豆、芝麻都可以）然后开始拿把小剪刀，斜着往面皮上方剪，多剪几下就有经验了，最好第一排跟第二排刺的位置错开，后面也一样。一只一只的做好（在放刺猬的下方一定要撒干粉，不然会粘！！）
第七步 所有复杂的程序都做好了，等待小刺猬，变成小胖子刺猬（二次发酵），大概20、30分钟看面团松软度，拿起来软软松松就可以了！
第八步 开始蒸，热锅中火蒸7、8分钟，完了关火闷3分钟，（我在宿舍用的是插电的火锅，赶时间我连蒸蛋器也用上了两层，一层放两只，蒸盘上面一定要抹一点油这样不会粘，一点点就够了）
第九步 开吃！哈哈哈
做了赶紧交作业啊，亲们