准备食材，鸡腿解冻后提前冷水浸泡半小时以上，中间换三四次水，去除血水后洗干净用厨房纸擦干水分。浸泡鸡腿过程中把蒜末，姜末准备好
鸡腿用叉子叉小洞，方便入味，将蒜末，姜末，料酒，生抽，黑胡椒，盐倒入鸡腿中
把鸡腿翻拌匀，腌制半小时，让鸡腿入味
腌制鸡腿的时候准备面糊，面粉中加入一个鸡蛋，适量的麻辣鲜和五香粉，泡打粉，少量现磨黑胡椒，盐，再加入少量清水，水要一点一点的加
把面糊搅成这样的无颗粒状态备用
每条鸡腿都分别挂面糊
挂了面糊的鸡腿再在淀粉中沾满淀粉，在盘中摆放好等待下锅炸，也可以一条沾好淀粉直接入锅炸
锅中倒入适量菜籽油，油温六成热下鸡腿炸，中火定型，小火慢炸，炸制20到25分钟后捞出沥油，油温再次升高后进行二次复炸，一定要复炸，不然就不脆了
香嫩脆皮炸鸡腿，面糊锁住了鸡腿的水分，这样炸出来的鸡腿外皮酥脆，里边鸡腿肉香嫩，非常好吃😋
1、准备面糊时加水要一点一点的加，别一次性加多了 2、面糊里加泡打粉是为了外皮酥脆 3、二次复炸也是为了外皮酥脆