🇮🇳印度扁豆酱/扁豆汤/蒙恩豆酱Dahl/Dal/Dhal/Dalh•🍃

作者： Jun沙巴上海囡

多种名字都写一下，便于查找材料：印度扁豆酱/扁豆汤/蒙恩豆酱Dahl/Dal/Dhal/Dalh 2016年，牛津大学研究人员公布的一份印度农业研究报告宣布大约在5000年前,古代印度人已经拥有先进的技术种植大米、小扁豆、各种豆类，并与各色香料放在一起炖成咖喱酱、扁豆酱（Dahl）吃，或浇着米饭一起吃。 彼时，古代印度河文明正处于青铜时代，横跨现在的巴基斯坦和印度西北部，已经出现拥有4万人的庞大城市，先进的技术意味产能过盛，于是人们将多余的粮食以及各色香料运到中央枢纽港进行买卖。 原文发表在微博《咖喱故事一》。原文https://media.weibo.cn/article?id=2309404376677433116741 面饼Roti，也叫chapati，是一种圆薄饼，无酵面饼，是印度，巴基斯坦，斯里兰卡，印度尼西亚，泰国，马来西亚等地的主食之一。 我的菜谱里改变了传统的无酵，用了少许酵母，助蓬松，口感不错。 这款用印度扁豆酱用了温和咖喱粉， 配面饼吃得特舒服。 只要准备好咖喱粉➕扁豆，操作十分简单。 温和咖喱粉配方https://www.xiachufang.com/recipe/103827463/ 扁豆酱方法参考了https://eu.wholefoodsmarket.com/?destination=www.wholefoodsmarket.com%2Frecipe%2Findian-dal ⚠️贴士： 炒洋葱不能炒黑，加入粉类一定要迅速翻炒糊化加入豆和水。 面团分成2份。 取一个面团搓圆擀成圆饼长方形，中间滴一点玉米油，对折再擀成圆饼。中间夹了油会让饼分层，有助于裹酱，入味。

用料

• 1-2人份
• 扁豆酱制作
• 印度扁豆/蒙恩豆/兵豆 75克
• 洋葱切细碎 75克
• 自制温和咖喱粉（菜谱见上） 1汤勺
• 姜黄粉 1/2汤勺
• 辣椒粉🌶️ 1/3汤勺
• 肉桂叶 2片
• 无糖番茄沙司 2汤勺
• 玉米油 2汤勺
• 盐🧂 适量
• 糖 按口味适量
• 面饼制作Roti
• 面粉 60克
• 冷水 33克
• 盐 1克
• 干酵母（助蓬松） 小于等于1克
• 麦青粉（提香，可不放） 2克

🇮🇳印度扁豆酱/扁豆汤/蒙恩豆酱Dahl/Dal/Dhal/Dalh•🍃的做法步骤

步骤 1

扁豆酱制作： 准备好所有材料，其中扁豆泡3小时左右，洋葱切碎。因为原味酱味道不错，所以毛豆最后没用哦。

步骤 2

扁豆酱制作： 用砂锅热油后小火煸炒洋葱碎。放入三种粉和肉桂叶，小火迅速翻炒成糊。

步骤 3

扁豆酱制作：放入扁豆，番茄酱，2大碗水煮开后小火炖15分钟左右，等到豆软化成稠粥即可关火。

步骤 4

面饼制作：所有材料加入盆中搅拌成絮后揉成团，松弛3分钟，再揉50下至光滑再松弛3分钟，然后分成2份，每一团搓圆擀成圆饼，（重点重点）中间滴一点玉米油，包起来再擀成圆饼。

步骤 5

面饼制作：铁锅抹少许油小火加热至7热后放入一个面饼，中小火烘第一面1分钟，翻面烘1分钟，饼因为中间用油分层，此刻会鼓胀起来，二面都略带焦黄即可出锅。

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步骤 6

步骤 6

鼓起来

步骤 7

饼蘸着印度扁豆酱很好吃。中间分层特别好兜住酱。

步骤 8

扁豆酱在稀一点可以配面饼、米饭。 不过这次做的有点干，下次再多加些水。

菜谱创建时间：2019-05-31 21:29:52