香辣肘子

作者： a平平淡淡

朋友亲自教授

用料

• 姜 1大坨
• 葱 1根
• 八角 2个
• 香叶 5.6片
• 老抽 勺
• 盐 按个人口味来慢慢加
• 桂皮 1块
• 卤料 1包
• 朝天椒 10个左右
• 高度白酒 1勺
• 食用油 按个人口味来
• 白砂糖 2勺半
• 干辣椒 5.6个
• 李锦记豆瓣酱 2勺

香辣肘子的做法步骤

步骤 1

先把肘子洗一下，过水，放入冷水，几片姜，1勺高度白酒，煮开，再放肘子，煮开后5分钟左右，把血水煮出即可

步骤 2

把水漏干

步骤 3

开始上色，放油，烧开，再放糖，这时候注意，火开小一点，小心把烧糊

步骤 4

烧到这个程度，准备上色

步骤 5

上色，把肘子皮放锅里面卤

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步骤 6

步骤 6

卤到这个程度，待用

步骤 7

把卤料的纱包先泡水

步骤 8

下锅，先把油烧开放入香叶

步骤 9

再放入姜，2坨

步骤 10

放2勺左右的豆瓣酱

步骤 11

放入朝天椒和干辣椒，一起炒一下，再放水煮，这次忘记先放辣椒了

步骤 12

放点老抽和少许盐

步骤 13

自己不定时试盐味，觉得少了，慢慢加

步骤 14

再把卤料包放入

步骤 15

肘子放入煮一下

步骤 16

觉得盐不够，可以慢慢加，高压锅洗干净，待用

步骤 17

倒入高压锅，水盖过肘子，肘子翻过来，会好看点，煮开后，开小火，不要盖高压锅，煮1个多小时左右，让所有配料入味，一边煮，一边试盐味，觉得有点淡就加盐

步骤 18

再把肘子，用小火压45分钟左右，用筷子戳下，如果能戳进去，感觉肉烂了即可

步骤 19

把里面所有配料捞出，放锅里煮，大火收汁

步骤 20

收汁后，就看起来很有食欲啦

步骤 21

下锅炒辣椒，先烧开油，再放切碎的朝天椒和大蒜籽

步骤 22

加点酱油和盐

步骤 23

可以加点炖汤汁

步骤 24

到在肘子上

步骤 25

加点葱花，大工告成

香辣肘子的小贴士

做肘子比较耗时，需要半天的时间，我是肘子和鸡爪一起做，配料所有只要一份，省时又省料

菜谱创建时间：2019-05-31 15:08:46