买回来的鱼先让老板给处理好，说是做酸菜鱼的，老板都会给你切成如图的。 鱼片你可以自己片，也可以让老板给你弄好。 我都选择自己弄，感觉卫生点。 然后全部给洗净控干水分先。
鱼片片好的，也控干水分，自己弄的不用再清洗了，老板给弄的，清洗一下控干水分来。 我这是三斤左右的草鱼。亲加料也随着鱼的重量加哈，然后就是口味清淡或者重口的，也随着自家调。 鱼片装碗，打入一个鸡蛋清，蛋黄不要的。撒入胡椒粉，食用盐，料酒，一丁点生抽，我三斤重的草鱼，弄出来的鱼片放了差不多一瓷勺的生粉。 加入了这些调料后用手多抓一下，抓匀来。 多抓一下会更入味，更嫩的。 对了，不要搞太咸了啊，有点味就可以了，那个鱼汤还要调味的。
然后就是炒酸菜，我买的袋装的，不用清洗，亲买的散装的建议清洗一下哦。 切成如图，加点蒜末，锅里加点点油把酸菜炒香，扁干水分。
炒好的酸菜装盘备用。
再接着就是准备做酸汤了。 油热冒烟，撒入一点点食用盐，油晃均匀……防止粘锅。 然后下入鱼头，鱼骨。煎至两面微黄就可以了。 然后下入姜片，再加入开水。汤的量亲随自己家的碗，和分量定哈。 中小火熬汤。
煮至鱼汤呈白色的时候，加入切碎的野生酸辣椒，还有里面的酸汤。我每次都是一块钱一包的，切碎了都加进去。辣椒和水都一起。 亲要是不太吃辣，就不要把辣椒切太碎了。
再然后下入炒好的酸菜，调入适量的鸡精，还有胡椒粉，让汤入味。 一般酸菜和酸辣椒水一放，不用再加盐了的。不过亲要是量多，可以加适量生抽哈。 这个过程也是中小火煮个三分钟左右就可以了。这个时候汤基本上都很入味了的。
再然后就是把汤里的鱼骨捞出来，我家三斤左右的草鱼，鱼头煮到这个时候基本上已经烂了也没啥肉，我就给扔了。捞了点鱼骨和酸菜铺碗底就是。 如果家人多一起吃，还可以铺点烫熟的豆皮豆芽青菜之类的。😂😂😂
剩下的汤转中火，鱼片小心的一片片入锅轻轻划散划均匀。 千万别动作太大了，不然鱼片就散了，卖相就不好咯。
然后再转大火，鱼片烫熟捞出铺碗中。 一般鱼片浮起，颜色变白就是熟了的。就可以捞出。 转大火后，顶多一分钟的样子就已经熟了。
鱼片捞出后再加汤。 汤多了另外用碗装出泡饭也是炒鸡好吃的。 别倒了，好浪费的。😂😂😂 倒好汤汁后，鱼片上撒辣椒，蒜末，香菜末，蒜末配相增香。有芝麻的也可以撒点点哈。
再接着烧点热油。
然后将热油均匀的浇到鱼上面。 最后再撒点点香菜配相就可以开吃啦！
我这是比较家常的做法。 所以做法比较注重汤的口感。 但是这么做的鱼片也是非常非常嫩的。 自己动手，卫生，实惠。 两个人三斤重的草鱼吃到撑。汤都泡饭喝了。 哈哈哈～ 成本才30元不到。 太实惠了！😌😌😌😍