天然酵种全麦乡村咖喱面包碗

作者： 呱呱呱呱

最近手痒又开始做硬欧，玩面团始终是烘焙路上最有趣的事，75%的含水量玩的很开心，填入咖喱杂蔬，吃起来也太满足了吧！

用料

• #酵头（或直接用天然酵种100g）
• 高粉A 50g
• 水A 50g
• 干酵母A 1g
• #主面团
• 高粉B 200g
• 全麦粉（T150） 100g
• 水B 225g
• 酵头（或直接用天然酵种100g） 100g
• 干酵母B 2g
• 盐 6g
• #配菜
• 鸡胸 1块（250g）
• 生菜 1小棵
• 土豆 中号1个（150g）
• 洋葱 半个（约100g）
• 胡萝卜 半根（约100g）
• 青椒 半个（约80g）
• 咖喱块 2块（约30g）
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 料酒 15ml
• 油 适量
• 开水 适量

天然酵种全麦乡村咖喱面包碗的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材；

步骤 2

提前准备酵头，将高筋粉A、水A和干酵母A混合在料理碗中，用手抽或勺子搅拌均匀，盖保鲜膜室温发酵到体积增大，表面冒许多泡泡（小图三），约3小时，或放冰箱冷藏发酵一夜，将高筋粉B、全麦粉、水B、全部酵头放入搅拌桶浸泡半小时；

步骤 3

所有食材搅拌到混合均匀； 此时的面团依然非常湿润，盖保鲜膜室温（约22摄氏度）预发酵1-1.5小时；

步骤 4

打蛋盆略微撒少许手粉（分量外），将搅拌桶中的面团转移到打蛋盆中，按照小图的步骤折叠面团，可以从上、下、左、右四个方向分别往面团中心折叠，面团盖保鲜膜室温发酵半小时；

步骤 5

此时的面团逐渐发酵变大，半小时后翻面，再次重复步骤7，折叠面团后再发酵半小时；

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步骤 6

步骤 6

此时的面团比前一次折叠体积更大，第三次将面团折叠，随即盖保鲜膜将面团转入冰箱冷藏发酵一夜，8-20小时均可；

步骤 7

第二天将面团从冰箱取出，体积比前一天大1.5倍左右；

步骤 8

烤箱放入烤盘或石板，预热250度，约预热1小时； 同时将面团转移到案板上等分成四份，每个约155g，案板撒手粉（分量外），小心将面团拉伸开，从上往下折叠到2/3处，左边向中间折叠；

步骤 9

右边往中间折叠，从下往上向中间折叠，随后对角线往中间捏紧；

步骤 10

再次对角线往中间捏紧，直到面团收成一个圆形，翻面，四个面团依次按该手法整形成圆形；

步骤 11

放入撒了手粉（分量外）的油纸上，室温发酵到1.5倍大，表面撒适量手粉（分量外），用锋利的刀片割包，用剪刀将油纸剪开，避免烘烤时粘连，将面包送入烤箱烘烤15分钟，如烤箱有蒸汽功能可开数秒蒸汽后再将面团送入，如烤箱无蒸汽功能，可送入面团前后分别在烤箱内喷少许水（分量外），烘烤15分钟后随即将烤温调低到220摄氏度继续烘烤10分钟左右，直到表面金黄；

步骤 12

将面包取出放晾网上放凉；

步骤 13

用锯齿刀将面包顶1/3处片开，用小刀沿着边边划一圈，将面包里头软软的部分挖出，留下面包壳备用；

步骤 14

将洋葱、胡萝卜、青椒、土豆分别切丁；

步骤 15

将鸡胸横向片开后切成和蔬菜同等大小，用黑胡椒、盐、白葡萄酒腌渍约15分钟；

步骤 16

热锅倒少许油，滑炒一下鸡丁，直到表面变色后捞出备用；

步骤 17

锅中留少许底油，下胡萝卜丁翻炒至表面变色；

步骤 18

下洋葱和土豆丁继续翻炒至边边变色；

步骤 19

下青椒继续翻炒；

步骤 20

放可以淹没食材的开水（分量外），直到水沸腾后重新加入鸡丁；

步骤 21

放入咖喱块，熬煮到咖喱汤微微变稠，可以用少许盐调味；

步骤 22

面包碗垫入一片生菜；

步骤 23

盛入煮好的咖喱杂蔬鸡；

步骤 24

趁热食用即可，连碗都能吃是不是超棒。

步骤 25

是不是超诱人哒～

菜谱创建时间：2019-05-30 20:49:15