菠菜3棵，洗净切短，加少量净水，打成菠菜汁。过滤，取100克备用。
面粉分成400+200两份。200克面粉+100克菠菜汁，少量盐，揉成面团，醒发备用。400克面粉+200克净水，揉成面团，醒发备用。
白菜洗净切小粒，加盐腌制15分钟，用纱布包裹挤干水分。肉加姜，剁馅。
打入一个鸡蛋，加适量盐、酱油、蚝油、糖、胡椒、虾皮。
醒发好的面团，白色面团与绿色面团按2:1分成合适大小。搓成等长的条状。 绿色面条压扁擀开成可以包住白色面条的薄片。
完全包裹住，搓圆，切成剂子。
包。不要用褶皱法，用北方水饺的挤压法，以两手虎口为着力点，挤压面皮，完成饺子。
搞定。
1，酌情调味，宁淡勿咸。毕竟饺子是要蘸调料吃的。 2，饺子皮水量可适当减少一点。我用的面粉是塞北雪，吸水量偏大。饺子皮硬一点好包。