处理小龙虾：用剪刀剪去小龙虾的小脚（不剪也没关系），然后用刷子把肚子刷干净，再用剪刀在头上剪一道，拉出虾囊（这样可以比较完整地保留虾黄）。最后用手掐住虾尾中间一片拉出虾线。刷洗干净之后再反复洗几次，最后一次捞出小龙虾控干水分。
老姜切成片，大葱切成段，小葱切葱花，大蒜拍碎剁成蒜末，放一边备用。
锅里下比较多的油，把油烧至冒烟，然后下入小龙虾，炸上20秒之后捞出来控油。
锅里留适量底油，下入葱姜爆香，爆至葱姜表面金黄之后下入一半蒜末，然后把大蒜炒香炒至表面金黄。
下入小龙虾快速翻炒几下，加一勺白酒葱锅边淋入（去腥），炒出白酒酒气之后倒入一瓶啤酒，加两勺盐，适量生抽，大火不盖盖子烧3分钟（让啤酒挥发带走腥味）。3分钟之后再盖盖子焖5分钟。
5分钟之后开小火，挑出葱姜，然后倒入剩下的蒜末。
加入适量白糖和耗油调味，翻炒均匀再次炒出蒜味就可以出锅了。装盘，撒上葱花。
蒜蓉小龙虾蒜末必须分两次放，第一次炸出香味，第二次补充蒜香。