圆鼓鼓不塌陷的杯子戚风

作者： 兮家烘焙

烤过那么多次杯子戚风，都是冷却就塌陷了，之后好久都不愿意尝试，直到上周给儿子做甜品台。眼看它慢慢的长大了，出炖慢慢地凉了，竟然坚挺的保持了颜值。写个菜谱，供总是在这个失败的同行参考。

用料

• 鸡蛋(带壳65g) 5个
• 水 70克
• 玉米油 65克
• 低筋面粉 110+克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 90克

圆鼓鼓不塌陷的杯子戚风的做法步骤

步骤 1

冷藏取出的大鸡蛋，在两个干净的无油无水的盆中分开蛋清和蛋黄。预热烤箱140度

步骤 2

蛋黄中加入玉米油和水，使液体覆盖蛋黄，避免蛋黄结皮变干。

步骤 3

用电动打蛋器打发蛋清，分3次加入砂糖，第3次将玉米淀粉和砂糖同时加入。杯子蛋糕一定要打发到位，打到干性发泡，这步是关键哦。

步骤 4

用手动打蛋器将蛋黄和油水混和成蛋黄糊。

步骤 5

将低筋面粉分2到3次筛入蛋黄糊中，每次筛入后画之字拌匀。这里加入110g低筋面粉后，如果用手动打蛋器提起蛋黄糊滴落状态稀的话，应继续筛入少量面粉，拌匀再确认状态，蛋糕糊要稠一点，杯子蛋糕才不容易塌陷，这步也是关键哦。

步骤 6

1/3蛋清入蛋黄，切拌均匀后，蛋黄入剩余蛋清，继续翻拌均匀。

步骤 7

将拌匀的蛋糕糊装入大号裱花袋，依次挤入纸杯中，8到9分满，每个杯子在桌上蹲两下，震出气泡。

步骤 8

140度中层烘烤40分钟，小蛋糕长大的过程是慢慢的，取出后连烤盘一起摔一下。自然放凉。

菜谱创建时间：2019-05-30 11:52:20