龙虾挑选内侧比较干净的，腮也是白白的干净的这种比较好。不过现在还挺多渠道买的都挺不错，挺干净的。 小龙虾用刷子把龙虾底盘，虾壳各方面都刷干净，然后抽出虾线（虾尾处有三瓣片片，挑出中间那个，扭一扭，轻轻扭转下，就能轻松拉出了） （安全小贴士，小龙虾的钳子挺凶的，清洗的时候一定要小心自己的手哦。 方法1：如果自己吃，不介意的话，就先把钳子剪掉再洗，就轻松无阻碍了，哈哈哈。 方法2：捏住头根部这个地方清洗，边洗边要小心别被夹到了。 方法3：先把小龙虾放到冰箱冷冻室里冷冻半小时左右，然后再拿出来正常清洗，这个也比较安全，小龙虾后面都昏昏沉沉的。 可以在上述方法中挑选适合自己的方法，也可以用自己觉得好的方法，我的话是方法1派系的，简单粗暴，啊哈哈哈）
锅中放入清水，葱段和姜片，再倒少许料酒，煮至水沸腾。
放入清洗干净的小龙虾，煮小龙虾了咯。 煮到所有小龙虾的虾壳都变红后，再煮10~15分钟。
煮好后，倒入冰水中，将小龙虾快速冷却后，等彻底冷却后，沥水，待用。
锅中倒入切好的葱段、姜片、花椒粒、干辣椒、鱼露、蒸鱼豉油、八角、桂枝、陈皮、香叶、冰糖、话梅和糟卤，煮至沸腾后关火，放置至彻底冷却。
等到酱汁彻底冷却后，倒入花雕酒、老白干个现剥的新鲜橘子皮，混合均匀后，待用。
将彻底冷却后的小龙虾浸在同样冷却的酱汁中，尽量浸没小龙虾，然后盖上盖子，放到冰箱冷藏室里，12～24小时后，就可以吃了。