蛋黄蛋白分离,分别放入无油无水的打蛋盆中。蛋黄加入牛奶和糖粉A,用手动打蛋器不断搅拌到糖粉融化,表面有一层细腻的泡沫。
低筋面粉、可可粉和泡打粉先混合均匀,过筛一遍。
将粉类过筛到蛋黄糊中,手动打蛋器画“Z”字搅拌均匀。
加入巧克力豆,大致拌匀即可。
糖粉B分3次加入到蛋白中,打发到干性发泡,即提起打蛋器是短而小的尖钩。
先将1/3的蛋白霜加入可可面糊中,用刮刀翻拌均匀。
再倒回蛋白霜中,继续拌匀。
学厨的6连杯不沾约克郡蛋糕模套上纸杯。
将蛋糕糊均匀地分在6个模具中,表面再撒上巧克力豆。
送入惠而浦ES-58M2蒸烤箱,纯蒸模式,110℃,18分钟。(没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热18分钟,再焖5分钟出炉。)
蒸好之后的蛋糕焖2-3分钟之后取出,放在烤网上晾凉。
趁热吃也是极好的。
1.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。 2.如果你用的是蒸锅,一定一定要包好保鲜膜在蒸,否则水蒸气会低落在蛋糕表面,造成表面一直是湿哒哒的。 3.没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水后放入蛋糕糊,中火加热18分钟,再焖5分钟出炉。