双蛋黄雪糕（附带蛋奶酱制作）

作者： 是_煩

#蛋奶酱# 是雪糕或者冰淇淋的基底。做法相同，两者比例不同。掌握这个基础，就能轻松搞定各种雪糕冰淇淋啦。鸡蛋最好选择草鸡蛋或者蘭皇蛋，风味较为浓郁。 -------- #双蛋黄雪糕# 咸蛋黄口味的雪糕在今年夏天特别火🔥我尝了一些，觉得还挺好吃的，就琢磨着自己做。成品还挺像那么回事哒。需要注意的是咸蛋黄糊不宜过多，不然会腻。以下咸蛋黄糊的味道比较浓郁，如果不太能接受，可将淡奶油增加一倍。使用硅胶模的话，淡奶油再打硬一点，口感更蓬松；塑料模则只需稍稍打发到无大气泡即可。

用料

• 蛋奶酱
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 20g
• 牛奶 100ml
• 香草豆荚 1/4枝
• 咸蛋黄味
• 咸蛋黄 18g
• 白酒 少许
• 蛋奶酱 25g
• 辅助材料
• 淡奶油 100g
• 香草精 1g

双蛋黄雪糕（附带蛋奶酱制作）的做法步骤

步骤 1

将豆荚中的籽刮出，籽和皮一起放入牛奶中煮至接近沸腾关火，加盖焖15分钟，让香气充分释放。

步骤 2

将蛋黄＋细砂糖放入打蛋盆中。（我翻倍做的，不要纠结用量）

步骤 3

用打蛋器快速搅拌至体积变大，颜色发白。

步骤 4

将香草牛奶分次倒入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤 5

过筛掉豆荚皮

步骤 6

倒回锅中最小火。不停地从底部翻起搅拌，防止糊锅；慢慢的液体呈粘稠状，用手指抹一下，能留下一道清晰的痕迹即可关火。过度加热会成蛋花汤状。趁热过筛一遍，冷却后蛋奶酱完成。

步骤 7

因为咸蛋黄糊的制作，以上蛋奶酱制作时去掉香草豆荚。

步骤 8

咸蛋黄表面喷白酒去腥

步骤 9

烤箱150度烤约12分钟。

步骤 10

将烤熟的咸蛋黄连同油放入搅拌机，再加入蛋奶酱。

步骤 11

搅打细腻，过筛一次。

步骤 12

淡奶油打发至稍稍有纹路，没大气泡即可。取20g打发好的淡奶油与步骤10混合，咸蛋黄糊完成。（使用硅胶模的话，淡奶油再打硬一点，口感更蓬松；塑料模则只需稍稍打发到无大气泡即可。）

步骤 13

剩余的蛋奶酱与剩余打发好的淡奶油混合，滴香草精拌匀。香草味雪糕糊完成。

步骤 14

将两种雪糕糊分别装入一次性裱花袋中。先在模具中挤入香草糊，约2/3满，冷冻约30分钟；再挤俩咸蛋黄糊，冷冻约15分钟。

步骤 15

最后再挤入香草糊

步骤 16

均匀挤入。

步骤 17

冷冻一夜即可。

步骤 18

用这款塑料模的话，就是一层香草，薄薄一层咸蛋黄堆叠。

步骤 19

因为没有一层一层的冻，所以会有些混的感觉。

菜谱创建时间：2019-05-29 16:29:02