糯米洗净,加水蒸熟,糯米和水比例1:08,蒸熟的米饭偏干,加入适量白糖拌匀,晾凉。(也可以用大黄米,我这次用的是剩米饭。) 面粉300g水150g酵母5g白糖适量和成稍硬的面团揉匀,放温暖处发酵。发酵好的面团排气揉匀,分成60g一个的剂子,用擀面杖擀成小饼,放上一勺米饭包起来,放温暖的地方发酵,等到它变大变轻入冷水锅,开大火蒸,上气后15分钟,关火再捂5分钟就可以出锅。
用食指和拇指慢慢转。
成品
蒸熟了。
剩下的面做个小绣球
熟绣球
面要硬点做出来好看,软了蒸熟不好看。 水可以换成牛奶,鸡蛋,蔬菜汁等。 小时侯奶奶做没有酵母,用的是引子,会在蒸好的米饭里加一碗引子,这样面发起来,米也发起来,胖胖的,软软的。 记忆中引子就是每次做馒头时留一块拳头大的面,放到下次做馒头时已经风干了,掰成小块泡水,泡软后加面粉调成糊糊,放温暖地方发酵,发酵好时冒均匀的小泡泡,再加面粉揉匀做成馒头,馒头再发酵,再蒸。引子做出来的馒头比较酵母做的馒头更好吃,存放时间也长。但是发酵状态要准,如果发酵过了吃起来就会发酸,就要加点喊。 啰嗦了这么多,其实我是有点想奶奶了。奶奶我会好好的。