孩子爱的烟囱蛋糕

作者： 爱烘焙de女子

4寸的烟囱蛋糕模具，挑食的小侄儿用勺子挖着吃，一餐1个刚刚好

用料

• 低筋面粉 50克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 50克
• 洋鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 玉米淀粉 10克

孩子爱的烟囱蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材，低筋面粉和玉米淀粉过筛3次，鸡蛋蛋白分离(一定用新鲜的洋鸡蛋)。我家烤箱慢性子，提前让烤箱开始预热到160度

步骤 2

将玉米油和牛奶混合

步骤 3

加入蛋黄和筛好的玉米淀粉、低筋面粉，画Z字型搅拌均匀(注意手法，否则面糊易起筋)。盖上保鲜膜(防止面糊表面起皮)，放一旁备用

步骤 4

打发蛋白，分3次加入细砂糖。 🆗划重点:新手建议从头至尾用一档打，多不了几分钟，但这样慢速打出来的蛋白更稳定细腻，不容易消泡

步骤 5

逐渐看到，蛋白打出了一些不会消失的纹路，这时已打到湿性发泡阶段，继续低速打几十秒

步骤 6

蛋白纹路越来越深

步骤 7

提起打蛋器，有短而尖的小角且不会弯曲，蛋白打到这种干性发泡阶段就可以了

步骤 8

先舀一勺打好的蛋白，放入蛋黄糊中轻快搅拌均匀(不要怕消泡)

步骤 9

混合好蛋白霜的蛋黄糊倒入蛋白霜内(至少10厘米以上的高度倒入，这个动作有助于排出空气)

步骤 10

混合的手法类似画"J"字，刮刀从2点进，8点出，进行轻快翻转，每搅拌1下后转动一次打蛋盆。我大概搅拌了20次左右

步骤 11

将面糊倒入烟囱纸模具内(8分满)，放入早预热好的烤箱，160度烤50分钟

步骤 12

出炉冷却后，盖上盖，贴上标签

孩子爱的烟囱蛋糕的小贴士

新手提示: ①先预热烤箱再去打蛋黄糊，一则预热久点温度更精确，二则新手打发的蛋白刚打好，烤箱还没预热到位，已经开始消泡了 ②鸡蛋一定用洋鸡蛋，蛋白多才能撑得起来 ③烤箱的温度和时间一定要精准，否则塌陷、腰缩很多时候都是没烤熟 ④此配方适合1个6寸圆模，或2个4寸烟囱模具 ⑤我家烤箱52L，如果烤箱较小，模具离上发热管太近上面易烤糊，及时盖锡纸

菜谱创建时间：2019-05-29 10:18:39