紫皮茄子一个。洗净，去蒂。不用削皮。
切成长度大约相等的小条。上锅蒸熟。用筷子插一下，能插透就是熟了。
蒸熟后打开盖子自然冷却。等放凉后整齐的码入盘中。
开始做凉拌汁。先用蒜臼子捣点蒜泥，再切一个小米辣。
炒锅内放油，放十来粒花椒炸一炸，然后把花椒粒捞出扔掉。这时候油温很高了，关火
把蒜泥倒进去，热油爆香。
把蒜泥盛到一个碗里，加生抽，米醋，香油，盐，鸡精，白胡椒粉。搅拌均匀。
把调好的凉拌汁浇在茄子表面，撒葱花点缀。宴客的话为了美观可以先不拌，吃的时候再拌。
成品图。
我搭配了烟熏豆皮肉卷。红糖馒头做午餐。烟熏豆皮肉卷的做法可以在我的其他食谱中找到。