支竹掰段，用6成热油炸好备用。我用了图中一半的量
鱼柳切成2厘米左右宽的一块，用盐、白胡椒粉、料酒和适量淀粉拌匀腌1小时左右。
然后热油锅煎至两面金黄备用。（这里我选用巴沙鱼柳，方便无骨很适合孩子吃）
热油，爆香豆豉及葱姜蒜等香料，然后倒入鱼块。加入温水没过鱼块约一公分。（这里水可以略多一点，因为支竹吸水），之后加入酱油、冰糖调味，并加入炸好的支竹。
大火烧开后转小火焖10－15分钟，至支竹变软。然后就可开盖收汁，最后加入事先爆香的辣椒和洋葱（这里只为好看和增香，可自主选择）撒上葱段，支竹炆鱼即告完成。