巧克力酱(自制)

作者： 丫丫妈咪手工

巧克力酱可以用来做夹馅，抹土司、面包等，做法简单，材料随意！喜欢奶香味重的可以加全脂奶粉、淡奶油、加大炼乳或牛奶用量等。 巧克力夹心蛋糕http://www.xiachufang.com/recipe/103849281/

用料

• 全脂牛奶 250克
• 可可粉 25克
• 盐 0.5克
• 糖 60克
• 炼乳 50克
• 64％黑巧(可不加) 50克

巧克力酱(自制)的做法步骤

步骤 1

250克全脂牛奶放进盆里，筛进25克可可，筛网里的可可颗粒可以用手指轻轻按按就碎了。

步骤 2

搅拌均匀，我的可可粉年前买的估计有点受潮了，发现搅拌了好一会儿都还总是有颗粒，过筛一遍或两遍就彻底解决了。

步骤 3

过筛后的牛奶可可糊光滑细腻，装进奶锅，加入0.5克盐、50克炼乳60克白糖搅拌均匀。

步骤 4

开中小火或中火熬制(根据你家的火力大小和搅拌频率来定，如果起初火力太小会延长熬制时间，我搅拌了大概15分钟左右)，期间不停兜底搅拌，后期一定调小火以免糊底，直至可可糊变得浓稠，挑起不易从硅胶刀上滑落或呈带状飘落即可关火，关火后再继续搅拌几下，可可糊会变得更细腻，巧克力酱就做好了，想奢侈点的这时可以趁热加入切碎的黑巧搅拌至融化，家里明明就还有存货我却忘记加了😪，没有巧克力的巧克力酱也挺好吃的呀😝😂。

步骤 5

装进干净的密封罐里冷藏保存，我马上要用就直接装碗里了。

巧克力酱(自制)的小贴士

根据个人喜好糖量可做适当增减，加入的黑巧浓度不是唯一标准，64％以上的或以下的都可以使用，不过要根据加入巧克力的含糖量适当调整糖的用量。

菜谱创建时间：2019-05-28 17:50:30