糖浆加入枧水和盐,搅拌均匀。然后加入玉米油,搅拌均匀。最后把低筋面粉和高筋面粉混合后倒入,搅拌均匀后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时。取出搅拌。图上是冷藏搅拌后的状态。
称取15克一个。
搓成团备用。
自己炒制的月饼馅料可放冰箱冷冻保存,需要时提前解冻,放平底锅里再炒5-10分钟。图上分别是红豆沙馅、板栗馅和莲蓉馅。
咸鸭蛋黄提前一晚用油浸泡。
放入烤盘,喷适量高度白酒,增香去腥。
放入180度预热好的烤箱中层,烤8-10分钟,烤熟即可。
烤熟的咸鸭蛋黄冷却后对切,取半个蛋黄加适量莲蓉馅合起来称重35克。
将蛋黄包入莲蓉馅中。
再将月饼皮捏成薄薄的饼状,放上莲蓉蛋黄馅。
窝起来,用虎口和手轻轻推饼皮,直至将馅完全包裹住。
搓圆整形。
放入低筋面粉里滚一下,可以防止入模后粘模。
入模压制成型。
做好的月饼胚表面喷适量凉开水,可防止烤的过程中饼皮开裂。
放入上下火200度预热好的烤箱中层,烤5-8分钟。
烤至表面微黄,取出。
一个鸡蛋黄,加少许凉开水,搅拌均匀成蛋黄液。
用毛刷蘸取适量蛋黄液,刷在月饼顶部,注意:蛋黄液一次不要蘸太多,我一般蘸一下再碗沿边缘刮一下,刷上去正好,图案清晰,也不会挂到边沿处。建议顺着花纹的纹路刷,确保花纹美观。
全部刷好了。
接着放入烤箱,上下火165度烤15分钟左右,至表面上色即可。
烤好的月饼不要马上吃,因为皮比较硬。密封常温放置1-2天,回油后饼皮变软,口感更香。
月饼放入包装袋,加一包除氧剂,封口保存,常温3天,也可冷藏,一周内吃完。
如果不放蛋黄,可直接称取35克馅料,搓成团备用。
包法同上。
用不同的花片压模,以便区分口味。
烤完的小月饼也很诱人喏。
1.饼皮配方不建议随意更改,容易失败。 2.自制的馅料尽量炒得干一些,馅料水分多了烤完令人崩溃。 3.不要过多的减油减糖,油和糖在广式月饼馅中有较重要的作用,减太多容易导致烤出来的饼开裂或塌陷等。不喜欢太甜太油的可以选择桃山皮月饼,糖油用量可按喜好自由调节。