自制生煎包（不失手技巧）

作者： 常春的小藤

生煎包，一起来做吧！

用料

• 水 90克
• 酵母 2克
• 盐 1克
• 中筋面粉 180克
• 肉糜 150g
• 葱和姜 适量
• 生抽 适量
• 其他见细节
• *此方子19-20只生煎包

自制生煎包（不失手技巧）的做法步骤

步骤 1

中筋面粉 水 酵母 盐，混合入盆，揉均至不沾手。

步骤 2

摔、摔、摔，50下，上劲！

步骤 3

较光滑细腻即可

步骤 4

均分剂子19-20个，每个约20g.盖上半湿的纱布，等剂子松弛一下。

步骤 5

等。 这个时间，做生煎包的肉馅。

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步骤 6

步骤 6

1.4根葱和4片姜，切成5cm左右长的葱段和生姜丝，放入碗中，加入150ml冷水，揉捏出姜葱汁，很香，备用。 2.选上好新鲜的400克左右猪肉肉糜，依次加入麻油生抽老抽，再加入白糖料酒蚝油，一个方向打圈拌匀。 3.分三次加入葱姜汁，继续快速打圈上劲拌匀。肉糜开始被水份充盈得饱满晶莹。浅尝味道，加适量盐和白胡椒粉调味，再拌几圈就好了。 ——综合了下厨房很多方法，我总结出了这个运用多次的鲜肉馅方法。我没有加淀粉，做出来也很嫩，就这么简单！

步骤 7

松弛好的面团剂子，准备包！

步骤 8

剂子揉顺，擀好（中间略厚，四周略薄）

步骤 9

折褶子

步骤 10

包~折~包~折

步骤 11

一捏，收口

步骤 12

包好的包子，放入抹过微油热锅中，小火2-3分钟左右，让包子的底子定型，另外让包子预热再次膨胀一些。 *我今天给出的面粉量，正好是24cm的锅一锅。

步骤 13

淋一圈油约20g，加入100g水。水基本上没过包子腰身一半。 大火，加盖焖！

步骤 14

听见噼噼啪啪的声音，代表水已快收干，此时转最小的火，焖2分钟。轻轻晃动锅，使底部移动脱离。关火，再焖3分钟，即好！ 生煎包子已经胖胖的，一个挨一个。好香！

步骤 15

咬一口，壳酥软 肉鲜嫩，哇呜~棒极了！

步骤 16

正面来一张！

步骤 17

好赞的！做起来吧！

步骤 18

煎得漂亮吧！

步骤 19

生煎包佐料调制方法： 一勺醋，一勺特级酱油，一小勺黄豆酱，一小勺蚝油，一小勺剁椒，加葱花、香麻油。

步骤 20

做起来吧！

菜谱创建时间：2019-05-28 16:26:15