不甜腻空气感轻乳酪蛋糕

作者： 恋上猫的小鱼鱼

这是一道新学的配方，也是本宝宝第一次做轻乳酪，和戚风的感觉那绝对是不一样的。炎热的夏日，回到家，打开空调，从冰箱拿出这款不甜腻轻乳酪蛋糕，靠在床头，打开热播的电视剧，一口蛋糕，入口即化，那感觉，真爽！

用料

• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 40克
• 盐 0.5克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁/醋 几滴

不甜腻空气感轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备并称量好所有材料，我用的ACA的电子秤，称量精准

步骤 2

准备一个大盆装上热水，玉米油中加入奶油奶酪和牛奶（这里我忘记拍照了），想各种方法把奶油奶酪化成细腻的糊状（我用勺子压和手抽搅），不能有颗粒

步骤 3

分离蛋黄和蛋白

步骤 4

蛋黄分三次加入奶酪糊中，每次充分拌匀后再加下一次

步骤 5

蛋白分三次加入细砂糖打发到湿性发泡，提起打蛋器能看到一个小弯钩

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步骤 6

步骤 6

取三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，同样用翻扮的手法拌匀。

步骤 7

活低戚风模具用锡纸包裹住底部，烤盘里加入1-2cm深的凉水，将模具放入进行水浴，中层，上下火130℃烤85分钟（请参考自己烤箱脾气酌情调整）

步骤 8

烤好后取出3-5分钟后趁热脱模

步骤 9

撒上糖粉就可以开吃了

不甜腻空气感轻乳酪蛋糕的小贴士

1、鸡蛋建议用冷藏过的，有利于蛋白的打发； 2、装蛋白的盆一定要保证无水无油； 3、蛋白打发到湿性发泡就行，打硬了会开裂影响美观； 4、模具的底部垫上油纸，四周抹上黄油（玉米油也行），利于脱模

菜谱创建时间：2019-05-28 13:17:48