备料土鸭一只，泡辣椒，姜片，蒜米，香菜，桂皮，花椒，八角
准备腌制好的三年的陈年咸柠檬，去核切碎。咸柠檬要选用陈化时间三年的陈年柠檬，皮薄肉厚，味道有淡淡的陈皮香味的是做柠檬鸭最好的咸柠檬，这样的咸柠檬做出来的柠檬鸭味道最好。 注意：咸柠檬是整道菜的关键，柠檬要最后才放进锅内，以防止柠檬苦了整道菜；
1. 把鸭子先斩大块，烧开水放入香叶、八角，再把鸭肉放入沸水中煮变色之后捞出。再斩成小块。(水中放入少许料酒去腥)
2. 泡姜切丝、蒜米切半备用
3. 放点斩好的鸭皮进去，也就是一点点肥肉进去炼油。这是一道很省油的办法。就是不用放油了，直接在斩鸭子的时候，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油。 4. 炼好油之后，放入蒜米，把鸭子倒入锅中，翻炒。 5. 放入酸料，耗油、生抽、盐加一些水闷至入味。
6. 闷5分钟左右然后大火收汁。 7. 放入咸柠檬翻炒1分钟就可以起锅了。
咸柠檬有自己家自己制作好的，需要的话可以联系我，味道很好，已经存了2年了，拿回去还可以接着存，想吃就夹，越存越香，自己在家做的，存货不多。
1. 咸柠檬要准备起锅的时候再放，不然炒久了会产生苦味；