猪肉洗净，切小肉碎，不建议用猪绞肉，太碎了没有自己剁的肉好吃；香菇切丁；姜切成姜末；备用。
制作馅儿料。先在肉碎中加适量水，再加入香菇丁，搅拌均匀。再加入其他所有调料，搅拌均匀。香菇比较吸水，如果不加水的话，会很干，拌不开。 如果喜欢吃猪肉大葱馅儿，就把香菇换成适量的大葱，再加一把小葱花。其他都一样。 馅儿拌好以后放冰箱冷藏备用。
一边搅拌一边将温水倒入自发粉。一定要用温水，有利于发面。温水的定义是温度在30到40℃之间的水。 揉面约5分钟，面团光滑即可。
面团放入烤箱发酵。恒温38℃左右，大概30分钟，观察面团长大到一倍即可。（如果觉得面团有点干，发酵的时候可以在烤盘里放一点水，增加发酵环境湿度。 如果夏天气温比较好的时候，可以在常温环境下发酵，时长因温度不同而不同。 判断面团发酵是否成功的标准是面团长大的程度。 还可以放在蒸锅里面发酵，在锅里放上大概40℃左右的水就行了。 如果面团过软，有酸味，就是发酵过度了。
发好的面内部气孔很多，拿起来大概是图上这个样子就对了。 再次揉面，排出面里的空气。然后同样方法进行二次发酵。发酵时间不超过15分钟，面团大概长大0.5倍即可。
将面团分成大小均匀的小面团，每个面团约20克，每个包子的馅儿也是大约20克。开始擀面啦。
给包子捏褶子，就像包饺子一样，注意收口。
冷水上锅蒸35分钟，关火闷5分钟。
开吃啦！
1.调馅儿的时候要加适量水，只要是肉馅儿我都会加一点； 2.对于很多不熟悉面食的新手朋友来说，发酵是最难的地方。 （1）如果觉得面团有点干，发酵的时候可以在烤盘里放一点水，增加发酵环境湿度。 （2）如果夏天气温比较高，可以在常温环境下发酵，时长因温度不同而不同。注意观察面团。 （3）判断面团发酵是否成功的标准是面团长大的程度。 （4）还可以放在蒸锅里面发酵，在锅里放上大概40℃左右的水就行了。 （5）如果面团过软，有酸味，就是发酵过度了。