琼脂用温水泡20-30分钟，泡软，用滤网滤掉水分。
煮开2000克清水，倒入已泡好琼脂，煮均匀（见不到琼脂为止）
倒入白糖260克，搅匀。
琼脂液煮沸，倒入鸡蛋液，搅几下，即可。
把蛋花大菜糕倒出来铁盘，每盘约1至1.5cm厚。放凉放冰箱。