提前制作烫种和波兰种，波兰种搅拌均匀后发酵至两倍大；烫种搅拌成团后放凉，水量可根据面团软硬度调整
波兰种发酵完成后，与烫种、主面团的全部面粉、红曲粉混合，加入鸡蛋、糖、水、酵母粉（可先用配方中的少量水化开），混匀后隔10分钟翻拌折叠逐渐出筋，2~3次即可
加入盐和软化的黄油，揉到油脂全部吸收，面团光滑即可，放入保鲜袋冷藏发酵一晚（8~12小时），取出稍回温后排气分份，松弛15分钟
加入坚果和蔓越莓干，烤盘撒干粉，移至密闭的烤箱或微波炉，放一碗开水增加湿度进行最后发酵（40~50分钟）
发酵完成后撒粉割口，烤箱预热200度，烘烤20分钟左右
放凉后切开，松软无比~
1. 如果时间充裕，波兰种也可冷藏发酵，烫种和波兰种用量比较随意，我习惯加起来不超过总粉量的30% 2. 总面粉量是300g，其中我用了150g黑麦粉，另外有10g红曲粉用来提升颜值，喜欢可可或者抹茶的话同样也可以替换 3. 为了促进发酵可以加点糖，戒糖的话可以省掉 4. 黄油量比较低，也可以用椰子油或者玉米油代替