低脂全麦软欧包

作者： -Cynthia-楠

这款软欧虽然低糖低脂，但不会像传统欧包那样过于干硬，用烫种和波兰种揉面烤出来的口感非常松软有弹性，且面包老化速度减慢，就算放个两三天也不怕

用料

• #波兰种
• 高筋粉 50g
• 温水 50g
• 酵母粉 0.5g
• #烫种
• 高筋粉 50g
• 开水 50g
• #主面团及其他材料
• 全麦粉+高筋粉 200g
• 鸡蛋+牛奶 110g
• 酵母粉 2.5g
• 糖 10～15g
• 盐 2～3g
• 油 15～20g

低脂全麦软欧包的做法步骤

步骤 1

提前做好波兰种和烫种，待波兰种发酵完成后开始准备主面团

步骤 2

将酵种和主面团材料混合成团，其中盐和油可以稍晚一些再放，以免妨碍面团生筋，如果没有面包机或揉面机，可以混合后放置15分钟，然后翻拌折叠，重复两三次

步骤 3

面团混合完成后揉至基本光滑，然后装入密封袋，放冰箱冷藏发酵一晚

步骤 4

取出冷藏发酵完成的面团，稍回温后排气、分份，松弛10～15分钟后整形，进行二次发酵（35摄氏度，50～60分钟）

步骤 5

面团撒粉、割口，烤箱预热至180～190摄氏度，烤15～20分钟

步骤 6

烘烤时间要根据自家烤箱和面团大小适当调整

低脂全麦软欧包的小贴士

如果喜欢不一样的颜色，可以将主面团中的10g面粉换成红曲粉或者抹茶粉、可可粉之类的，另外这款全麦粉的比例占到50%，糖和油也尽量减低，味道非常朴实，适合减脂人士 之前还试过在整形时包各种馅，比如肉松、黑芝麻、核桃、蔓越莓、巧克力碎之类的，味道都非常不错

菜谱创建时间：2020-02-16 20:41:07