小葱靠根部2/3切葱末，1前1/3切葱花。姜切末。买回来的绞肉最好再自己剁几遍，可以更细腻。如果喜欢木耳，香菇，胡萝卜，荸荠之类的也可以切碎了加进丸子里。
剁好的肉馅儿加葱姜末、一个鸡蛋、少许料酒和生抽，合自己口味的量的盐，顺着一个方向搅打上劲。上劲可以判断为：垂直将筷子插入肉馅儿中央不倒，提起筷子有肉馅粘附，挤压肉馅不会散开或出水。
搅好后的样子。
将肉馅儿捏成一个个丸子
锅里水烧到八分热，加入花椒去腥撇，加入丸子，撇去汤表面的浮沫，等待所有丸子浮起来。
豆腐切块，白菜叶洗净，加入丸子汤中，煮五分钟。
按口味加入盐和白胡椒，撒上葱花，完成。
1、一菜多吃 改变肉馅儿的种类，肉馅儿的肥瘦比例，豆腐的种类可以尝到各种不同的味道。更可以在丸子里加入各种蘑菇和蔬菜，调试属于自己的味道。 2、搅打肉馅的时候如果过于稀了，可以加入少入淀粉。如果过于干了，就加少许生抽或者凉水。就这样一点一点调和出恰当的比例。