云南白玉小回饼

作者： 有翅膀的眼睛

云南特色小点心~白玉小回饼。咸口略带花椒麻味，柔软可口不腻。家里人最喜欢吃。本方大约可以做110个。（原方来自厨友“瑞瑞爱烘焙”，致谢。水量和温度略有调整。）

用料

• 高粉 600克
• 中粉 300克
• 玉米油 90克
• 花椒油 40克
• 白砂糖 180克
• 盐 18克
• 水 440克
• 奶粉 90克
• 干酵母 12克

云南白玉小回饼的做法步骤

步骤 1

所有材料揉到扩展，一发至面团1.5倍大。我是用可加湿的发酵箱，如果室温发酵请盖上拧干水的湿纱布，防止面团风干。

步骤 2

排气，松弛10分钟，分割成15克一个的小面团，滚远，排入烤盘二发至1.5倍大。

步骤 3

上下火145度，20分钟。各家烤箱温度档位不一，切记不要烤上色。配图是在烤箱里的灯光下拍的，所以有点发黄。

步骤 4

烤不到位一两天后小回饼会返潮黏在一起。拷过了又失去了柔软的口感。烤得恰到好处的应该是吃着不黏牙，松软可口。晾网上放凉后可用保鲜袋装好，两天内吃完不用放冰箱，超过2天一周内放冰箱可以。

菜谱创建时间：2019-05-26 22:45:17