鲫鱼买的时候让商家处理好，回来多次清洗血水，洗干净在背部用刀划几个口，均匀的抹上盐，料酒和姜丝，去腥味，腌制15-30分钟
1,腌好的鱼用厨房纸吸干水分，锅里先用姜涂一圈，最好是不粘锅，然后放油，小火，油5分热放几片姜进去，再慢慢把鲫鱼放进去二面稍微煎一下，出锅，用姜是可以保护鱼皮不破，整个第一步是可以省略的，主要目的是给鱼定型，防止炖的时候鱼碎掉
2.锅里热油，爆香葱姜蒜和八角，加一碗水，一汤勺白醋，半勺白糖，适量盐，然后把鱼放进去，看一下水量，刚好没过鱼背就可以了，中火炖到开锅，大火收汁，锅里留少许汤就行了 3,用铲子盛出鲫鱼，撒上葱丝和香菜，把汤汁淋上就OK了！