香辣炒蟹的做法 螃蟹洗净，剥壳，蟹身对切，全部沥干水，裹上淀粉，芹菜香菜洗净，切段。 2：油倒入锅中烧热，把去皮的10个蒜放进去中小火炸成金黄色约4分钟，捞出沥干。 3：把裹了淀粉的螃蟹放进去炸，约4分钟左右，捞出沥干，全部中小火。 4：倒出多余的油，锅底留一些，加热，把葱蒜末，姜片，干辣椒花椒，放进去炒香，加入1勺郫县豆瓣酱，1勺黄豆酱，1勺麻辣火锅底料，炒出红油，加入螃蟹和好的蒜，中小火炒3分钟，加入芹菜香菜段炒1分钟，加入白糖起锅装盘。