首选肥瘦适宜的漂亮肥牛！自然解冻。本次是一斤的量。
各种配料切碎备好。海南黄辣椒必选，但是普遍比较辣，根据个人喜好加入。
金针菇切蒂，洗净，汆烫熟后放入碗中备用。
制作酸汤：少许油，把姜片、蒜蓉爆炒香，加入一小勺黄辣椒、番茄炒匀炒香后，加入适量的水（如果有高汤的最好放高汤，没有高汤的，可以像我一样，加入了史云生清鸡汤，味道一样赞），烧开。
加入白醋、糖、生抽、盐适量，金灿灿的酸汤就做好了（照片糊了）。
为了保持肥牛的口感，我是一片片肥牛加入到酸汤里面汆烫的，一片熟了捞起，再放另一片。步骤有点繁琐，但是可以很好的保持肥牛的口感。
加入酸汤，在上面撒上葱花、香菜以及小米椒。淋上热油，大功告成！
1、酸甜度根据个人的喜好调整，没有具体的数量，但是汤切记不要太多，太多味道太淡。 2、黄辣椒这里只加了一小勺，因为比较辣。 3、不建议全部肥牛倒入汤中汆烫，这样很容易肥牛变老影响口感。大家还是别偷懒，一片一片的汆烫捞起，口感会好很多！