腌肉约十分钟或以上，姜蒜盐酱油淀粉拌匀，加一点食油轻轻拌一下，封肉汁。
打两个鸡蛋，不用打匀，加一点点酱油。
热锅冷油，看到油出烟后放入鸡蛋快速打匀，关火，靠油焖熟（看电视，这是蔡澜的作法，今天马上做起来),盛起。 然后炒肉片，炒熟后盛起。
加入一大碗热水，放入米粉。快熟剩少许水后加入炒好的肉片和鸡蛋，加一点酱油翻炒。
完成！美味开吃！