茄子去皮，洗净。切断。放入盐腌制10分钟。出水，表皮略收缩。 调制佐料：碗里加水，想吃软的，多加点。加入1勺老抽。2勺生抽，加入1勺耗油，1勺鸡精，半勺五香粉，加入蒜末姜末，一点盐，一点糖，一点醋，辣椒（不喜欢吃辣，可以不放）
倒出腌出来的汁，略微拧一下。加入淀粉，搅拌，差不多每根上都要有淀粉
锅里到入油，比平常多点，放入茄子煎，表皮略黄，再翻炒一下。 加入调教，焖煮，汤汁粘稠时，常咸淡即可出锅。撒上葱花更好看