一个茄子或者圆茄子（不到一斤半），切丝，稍微细一些感觉会更入味，用盐腌一下杀水
小葱切丝，姜切丝或者切片，蒜切末备用
锅里多一点油，葱姜下锅炒香，茄子丝挤去水分之后下锅炒软
茄子炒软之后加入豆瓣酱、糖、醋和料酒翻炒均匀
加少许味精或鸡精，以及蒜末，翻炒均匀即可出锅。