买一斤糯米，淘洗几遍，用清水浸泡。夏天5小时，冬天一夜。
准备：烧开250克水，放凉。酒曲捣碎成粉末，用30克晾冷的开水化开酒曲备用。
蒸米：糯米隔水蒸熟。20-30分钟。不能蒸的太软。一般我会用蒸饭木桶来做米酒。
晾米：糯米蒸熟后倒在盆里晾至30-40度或更低，温度宁低勿高。
和酒曲：糯米晾冷后洒入凉白开，一边洒一边轻轻捏散起坨的糯米，让糯米颗粒分明。糯米全部捏散后洒入酒曲水和匀。继续洒入剩下的凉开水，快速和好。
米装入罐或盆里，轻轻压实，中间戳一个洞方便观察出酒情况。盖好盖子或蒙上保鲜膜。
保温：气温20度左右：用棉被捂36小时。气温30以上：裹一层薄毯30小时。15度以下要加强保温工作。10度以下不发酵。
保存：（1）发酵36小时后酒窝中有酒酿溢出说明发酵成功。（2）发酵完成后放在常温下继续发酵2-3天。（3）糯米浮起来就可以放进冰箱保鲜室保存。一个月内吃完。
注意事项：1.和酒曲的温度切勿过高，手温最好，温度过高会烫坏酒曲，做出来的米酒发酸发苦。用晾冷的糯米和酒曲，出酒最甜。2，发酵米酒温度维持再35度左右成功率较高。3.制米酒过程中用到的所有工具包括手要保证无油无污染。4.冬季可以用米酒机、酸奶机、保温箱、发酵箱等工具。5.装米酒的容器不能使用密封性太强的，米酒需要与空气接触才能发酵起来，完全密封了则不能发酵。6.做好的米酒一个月内吃完，常温下和冰箱保鲜室也不能阻碍它的发酵，时间久了会闻见苦味出来，这个没有关系，煮的时候多煮一会儿就把苦味煮出去了。