小面包小餐包（基础面包水合法夏季揉面技巧）

8006人浏览 457人收藏 10人做过

作者：棒棒糖bbt

以前没有想过要写食谱，现在自己做的东西越来越多，脑子也记不住，有时想做一些之前做过的东西却要回头去翻别人的食谱。这几天在整理手机照片，便有自己写食谱的想法，一来方便自己，二来可以分享给身边的朋友。我的食谱没有华丽的照片，也没有多高大上的设备及工具，就是一个普通家庭都能操作的简单的做法，我会尽量写的详细，也许有一天等我老了回头来看自己的食谱如果还能将其做成功80%我就认为我的食谱是写的成功的。呵呵，是不是想的有些太遥远了。现在言归正传这个食谱主要是跟大家分享我最近学习的一个水合法做面包，做过面包的朋友都知道揉面是做面包的第一步，但是要揉出膜确实不那么容易的，特别到了夏天随便揉一下面团温度就会超过30度，机器揉面也是一样。那怎么样控制面团温度，又可以快速的让它出膜呢？你们可以试试这个水合法。水合法就是先将除开黄油、盐、酵母以外的所有材料放进面盆里，用刮刀把它们搅拌均匀盖保鲜膜放冰箱冷藏（不用揉面直接混合到看不见干粉就可以），冷藏时间可以根据自己的时间来，冷藏的越久出膜的情况会越好，最多可以冷藏3天吧。我是冷藏差不多20小时就用了，有朋友说冷藏了30个小时左右拿出来直接就出膜了，是不是觉得很神奇。其实这个就是面团静置的越久就越容易产生面筋一个道理。拿出来加盐和酵母揉均匀之后按平时的揉法出厚膜，加黄油再出薄膜就可以继续往下做了。这个方法不但缩短了揉面时间在夏天还有效的控制了面团温度，并且在制作时间的选择上也比较随便，特别适合平时时间不多的宝宝们，可以放冷藏3天，3天内做完就可以了。水合法可以用在任何面包面团的，直接法、中种法、汤种法、波兰种等等都可以。做中种的话就把主面团水合，然后等中种发好再把中种撕成小块和主面团一起揉。波兰种就是波兰种以外的材料水合，然后再和波兰种一起揉。汤种的话可以汤种做好放进去一起水合，也可以单独水合后再加入汤种。最后说一下我的食谱写的不好大家多多包涵，有些东西也是吸收别人的经验写下的，只是为了让自己更进步，以后也会慢慢完善我的配方。有问题大家留言，看到会回复，欢迎大家交作业。

用料

120-140克(不同牌子吸水不一样请至少预留10克先不加)

小面包小餐包（基础面包水合法夏季揉面技巧）的做法步骤

步骤 1

先把面粉糖奶粉倒入盆中再加入鸡蛋液和牛奶加牛奶的时候预留20克根据情况加因为牌子不同吸水不一样

步骤 2

再用刮刀把它们扮均匀图中就是我将材料混合好后的状态看起来很湿的如果是手揉的宝宝们可以少加一点牛奶

步骤 3

不用揉面直接密封冷藏让面团静置产生面筋时间越长越面筋状态就会越好但是不要超过三天一般提前一天做好冷藏到第二天自己有空了就拿出来做图中是冷藏三小时后的状态面已经起筋了但是不能拉很薄

步骤 4

这是冷藏了16小时的状态已经可以拉很薄的膜了只是因为没有揉面所以面团不均匀

步骤 5

然后拿出来加盐和酵母（冬天多一克我写方子是夏天）用自己平时做面包的方法揉面不用多久就能出厚膜比直接揉面要节约很多时间而且冷藏后的面团可以有效的控制温度这个方法比较适合夏天做面包

展开全部

步骤 6

然后加入黄油继续揉出薄膜盖保鲜膜到温暖处第一次发酵发到2倍大用手指沾面粉搓个洞不塌陷不回弹或者轻轻回弹就可以了再排气（我是用擀面杖擀的方式如果面团太湿有些粘可以撒些干粉）排气后分成小份在揉面垫上依次滚圆醒发一下再依次滚圆放到烤盘里就完成整形了（这个醒发一般你滚完10几个小面团再回头滚第一个就可以冬天可以滚完一次让它们静置10分钟左右）

步骤 7

这是滚好的面团做二次发酵放入烤箱不用开发酵功能下面放一碗温水大概40到50度关上烤箱门给面团制造温度大概38度又有足够湿度的发酵环境天气热40分钟到50分钟能发好冬天要延长发酵时间中途水不热了还需要换几次水

步骤 8

发酵好的面团大了1.5倍到2倍手指沾一点面粉轻轻按一下面团有弹性会轻轻回弹就是发好了

步骤 9

烤箱预热170度给刷上蛋液撒上芝麻送入预热好的烤箱烤20到25分钟

步骤 10

烤的过程中如果上色满意了就加盖锡纸我是大概8分钟就盖锡纸了

步骤 11

面包出炉了放到温热就装袋密封常温保存不能放冷藏会变干三天内吃不完就放冷冻要吃的时候拿出来常温解冻再微波炉加热或者烤箱烤几分钟都可以一个成功的面包放冷了也是会很软的

步骤 12

本人现在空闲时间不多不经常上线下厨房，有问题可以加微信交流，我不是微商，只是一个美食爱好者，加我的时候请备注下厨房，专业微商号请不要加我，谢谢！