备菜。清洗小龙虾、剪去大钳子尖尖和腹足，用刷子使劲刷腹部、虾尾和虾头，剪去头部，处理干净虾黄里的黑色部分，取虾肠（扯掉最中间的虾尾拽出虾肠）。
热油下小龙虾炸至金黄，捞出备用。
用锅内剩下的油，加入花椒、八角、香叶、葱姜蒜、洋葱、小米辣、干辣椒、冰糖、醪糟，炒出香后再加入一小勺豆瓣酱，继续炒香，后加入四分之一袋火锅底料，继续翻炒出香起泡。炒料时要不停翻炒，避免糊锅。
倒入小龙虾，继续翻炒至没有水气。倒入啤酒没过小龙虾，加适量酱油和盐。开大火。
烧开后转中火。啤酒烧到一半时尝下咸淡，依情况加盐和糖。
收汁，加入适量鸡精。
起锅，放点香菜。