鲳鱼用盐腌20分钟后，抹去鱼身上的盐，用厨房纸吸汗表面的水，尽量令鱼干身。豆豉，蒜头，葱切碎备用。
热锅冷油，下姜片，让姜片在锅里磨一下。
下鲳鱼将两面煎至金黄。
煎好后捞起备用。
继续利用煎鱼的油，下蒜蓉和豆豉炒香，加入适量糖和水。
倒入煎好的鲳鱼，稍微淋点酱汁上鱼面，盖上锅盖，中小火约3分钟，关火上碟。
鲳鱼上碟后，锅里还有酱汁，这是倒入淀粉水做成芡汁，淋上鱼身。
撒上葱花，豉汁煎封鲳鱼完成，入味甘香，蒜香豉汁完美融入鱼肉。
1. 用姜片磨锅面可以让鱼不粘锅。 2. 煎鱼时要留意气泡，气泡变细证明鱼已经煎好，这时候翻面最安全，鱼皮不会粘锅。 3. 如果鱼比较大难以判断是否熟了，可以用竹签穿过鱼背的位置，如果能轻松穿过证明鱼已经熟了。