鸡块洗净沥干水份。（因为我不太会斩鸡，所以让老板把半只公鸡斩成了小块，其实可以整个半只来做。）
冷水下鸡，去血泡沫。鸡块煮10分钟，半只整鸡需要煮15分钟。（水不宜多，刚刚没过鸡就好。）
鸡块捞出备用，鸡汤留于锅中。（半只整鸡剁成块备用）
老姜剁成碎末，可以稍微多一点。
鸡汤烧开，将碎姜米放入熬香，加入1大勺郫县豆瓣酱，2勺醋，1勺鸡精，熬制成汁水。
将鸡块放入汁水中，煮15-20分钟左右（视鸡的老嫩而定），加适量的盐调味。
如果鸡汤汁水多，将淀粉和水调成芡汁，起锅前倒入。
1、鸡选稍微嫩点儿的公鸡，这样容易煮熟。 2、鸡块放入汁水中熬煮15分钟后，可以关火焖15分钟，鸡肉会更好吃哦。 3、如果煮鸡的汤多了，可留出一些做个素菜汤，也是不错的。