先煮鸡蛋，鸡蛋洗干净，放到锅中，水开后煮8-10分钟，然后放入冷水中，使其快速降温。这里用到的是蛋黄，鸡蛋一定要熟透，不能是流心状态。
黄油倒入小盆内，加入糖粉，拌匀后用电动打蛋器进行打发，打发至发白。取一颗蛋黄，放在过滤筛内，用小刮刀压蛋黄，把它过滤到黄油中，然后搅打均匀至看不见蛋黄。分次倒入牛奶，搅打至完全融合后再倒入下一次。将低粉和土豆淀粉一起倒入面粉筛，过筛到黄油内，拌匀至看不见干粉，完全融合后，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，使其变硬。
取出冷藏后的面团，带上手套，把面团搓成一个个的小圆球，摆入烤盘。因为太多，所以没称重，不过尽量大小保持一致，这一块面团我大概搓了80个小球球，刚好一盘。烤箱提前预热上下火165度，放入小奶豆后，烘烤22-25分钟，稍微上色就可以了，出炉后室温冷却。
菠菜焯水，炸成汁，把面团中的牛奶等量替换成菠菜汁，做成菠菜味的小馒头，烘烤时也是轻微上色即可。
新鲜的胡萝卜，加纯净水榨成汁，取25克，混合成胡萝卜味小馒头，搓成小球，送入烤箱烘烤至轻微上色，然后室温冷却。
紫甘蓝加纯净水炸成汁，做成紫甘蓝味的小馒头，也可以用紫薯替代，做成紫薯味的小馒头。
小馒头全部做好了，尝一个，果然很酥脆，味道和口感不输于旺仔小馒头。
自己做的，没有添加剂和泡打粉，口味微甜，特别适合给孩子当零嘴。
1，土豆淀粉也可以替换成玉米淀粉（土豆淀粉烘焙时，能够保持水分，使成品更加酥，玉米淀粉遇水会变硬，使成品口感偏脆。所以喜欢口感偏脆就用玉米淀粉，喜欢口感偏酥的就用土豆淀粉吧）。 2，面团冷藏，一是为了使面团容易操作，二是防止拌面粉使产生的筋度影响成品的口感。 3，烘焙的温度仅供参考，最终还是要根据自家烤箱决定，我用的是长帝烤箱，上下火165度，烘烤22-25分钟即可。 4，想吃什么口味的，就把配方中的牛奶等量替换就可以了。因为配方使用的是熟蛋黄，颜色比较偏重，做成其他的颜色可能没有预想中的那么漂亮。 5，冷却后的小馒头，密封保存，防止受潮。