江团洗净后，在两侧切花刀六七次，用盐和料酒腌制半小时入味，香菇火腿切片，将鱼腌制的血水倒掉。
将火腿和香菇片放在鱼身上，加一勺盐，一大勺料酒，放入姜片和葱段，加入清汤淹没鱼身，盖上网油，入笼蒸30分钟取出，把网油，姜、葱都去掉，将鱼放入盘中，煮鱼的清汤留置备用
炒锅旺火，在加一小碗清汤及蒸盘里的原汁，加入一勺味精，一勺胡椒粉，浇在鱼盘身上。配上姜蒜末加醋碟即可开动。