鱼(鲅鱼，鲤鱼，偏口鱼等等可以炖的鱼都可以) 洗干净后，用刀划小口如上图所示。把豆瓣酱均匀抹在鱼身上。两面都抹上，腌制10分钟。
我这一条鱼用了一根葱，一个八角，一块姜，还有一些花椒。喜欢吃辣的也可以放干辣椒
起锅烧油，这个时候的火是中火，油热后下鱼，葱，花椒，八角。煎3分钟左右
加味极鲜，生抽(提色)，盐，啤酒。如果用清水炖的话加适量料酒。汤汁在没烧开之前是大火，锅里汤汁滚了之后如上图所示，改中火炖25分钟左右。
出锅。我留的汤汁多，浇白米饭，哎呦呦。好吃的嘞。