虾皇烧卖

作者： _慧绘美食记_

用的水晶虾皇饺的馅，肥肉丁不喜欢吃也可以不加，建议是加上，会更美味~ 皮的配方可以做 24个烧卖，馅我多准备了一些，做虾皇饺用了。

用料

• ①内馅 ：
• 青虾肉（去壳之后的） 250g
• 肥膘肉 50g
• 莲藕 50g
• 盐 5g
• 淀粉 10g
• 糖粉8g 8g
• 鸡精 5g
• 胡椒粉 1g
• 猪油 10g
• 麻油 2g
• ②烧卖皮：
• 普通中筋面粉 170g
• 澄面 55g
• 猪油 15g
• 热开水 135g

虾皇烧卖的做法步骤

步骤 1

先来做馅料，做好可以冰箱冷藏入味~虾仁洗净之后切成小块，猪膘肉也是切小块，如图，莲藕也是一样的操作，切成小丁。

步骤 2

用热水焯熟莲藕丁。

步骤 3

盛出沥干备用。

步骤 4

切成小块的猪膘肉也用热水煮几分钟，这样可以去油腻，口感也更弹。

步骤 5

将虾丁放入盆里，加入盐，戴上一次性塑料手套，使劲揉搓几分钟。

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步骤 6

步骤 6

然后加入10g淀粉，继续使劲揉搓，搅拌上劲。

步骤 7

这两步都不能省，这样做出来的馅口感才会Q弹。

步骤 8

然后倒入煮熟的莲藕丁和猪膘肉。

步骤 9

依次加入糖粉、鸡精、胡椒粉、猪油、麻油，这些调料都是分次加入的，拌匀一种再加入下一种。全部都拌匀之后，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏半个小时以上。

步骤 10

然后来做皮，两种粉筛入干净容器里。

步骤 11

拌匀之后缓缓加入热开水，一边倒一边用筷子搅拌~

步骤 12

晾凉一点之后用手揉成团，然后加入猪油，继续揉成一个光滑的面团~

步骤 13

再把面团搓长。 *我是把面团分成了两份，先做一半的量，开蒸之后再做另一半。

步骤 14

分成 15g一个的小面团。

步骤 15

取一个小面团，用擀面杖转圈擀成圆形片状。

步骤 16

然后取烧卖擀面棍，鼓起的部分压在面片边缘处，滚动烧卖棍。 *记得多撒一些面粉，不然会粘到面板和烧卖棍上。如果没有烧卖棍，用擀面杖擀薄边边也可以，不过没有烧卖棍做出来的好看。

步骤 17

边缘会变薄变皱。

步骤 18

转圈擀一圈，就有小花边了~

步骤 19

放入适量的馅料。

步骤 20

然后团起来，就是将边缘收拢到一起，越自然越好看。

步骤 21

12个全部做好，然后放入锅里蒸，先大火烧开，然后转中火蒸15分钟即可~

步骤 22

蒸好一锅再做另一半的面团就可以了。

步骤 23

因为加了澄面，蒸出来会有透明感~

菜谱创建时间：2019-05-25 19:46:07