把凉水和砂糖倒入小奶锅中，用中火加热到糖全部融化
当锅中开始冒泡时，把火调小，把锅从火上移开，轻轻转动锅把，动作幅度不要太大。这时液面会冒出更多泡泡，不要害怕，不会溅出来的。待泡泡散去再把锅放回火上。
保持小火加热，当锅中再次开始冒泡，重复上面的做法。重复几次后，锅中冒出的泡泡会越来越少，也越来越小。同时要注意观察锅中糖水的颜色变化。
当锅中冒出的泡泡只有绿豆大小，而且糖水变成琥珀色时，拿干净筷子蘸一下糖水
如果可以拉出细长的糖丝，立刻买定离手，哦不，是立刻提锅关火。把锅从火上挪开，再次轻轻晃锅，
锅中气泡消失后，把锅放在灶台上，少倒入一点100度左右的热开水，锅中会剧烈冒泡，不过不要怕，只要你手稳，水也够少，就不会有水溅出来。
搅拌一下锅中的糖水，再接着分几次把剩下的100度左右的热水倒进锅里，混合不均匀也不要紧。只要没有液体溅出来就好。
把全部温水倒入锅中后，反复搅拌，直至锅底没有沉淀的糖浆，再开小火，把锅放回火上。
保持小火加热，不时搅动一下糖水，直至锅中开始冒泡。
关火，趁热把糖浆倒入干净的容器，晾凉，焦糖酱就做好啦。