黄花鱼让卖鱼老板清理干净内脏和去鳞，拿回家洗净沥干。
葱姜蒜准备好
豆腐切成大块，这样不容易炖碎。
锅中放油，平时炒菜油的两倍，重点来了，一定要烧到冒烟！油温高是鱼皮不破的关键！将鱼两面用厨房纸擦干，滑入油锅中，小心溅油。
煎两分钟后晃晃锅子，如果鱼能轻易晃动说明鱼皮没破。一面煎至金黄，将鱼翻面，再煎另一面，也是两分钟。
下葱姜蒜爆香
依稀加生抽、白酒、米醋、盐、糖、鸡精
加水，没过一半鱼身，如果想要浓汤汁就加热水，如果想要清汤汁就加冷水。这里建议加热水。加水后盖上锅盖。
鱼中火炖三分钟后加入豆腐块，盖上锅盖小火焖煮，四分钟后给鱼翻面。翻面后再炖三四分钟即可出锅。
煎鱼时鱼皮不破的关键就是油温一定要高，油一定要烧到冒烟再煎鱼。 “千滚豆腐万滚鱼”豆腐和鱼都要耐心小火多炖一会儿味道才会好。