一定要把鱼骨头跟鱼片用不同的婉装 给鱼骨头，加一勺盐，加啤酒，抓匀一分钟，目的是为了去腥味，然后洗掉鱼身上的粘液。 鱼片也是同样这样子操作，
鱼骨头，鱼片都抓匀，大概是这样的
然后用清水把刚刚抓匀鱼片，鱼骨头洗干净。
洗干净的鱼骨头放好就行 腌制鱼片，加盐，加料酒抓匀，然后加白胡椒粉，加蛋清，加淀粉抓匀，腌制10分钟即可
切好辅料，姜葱蒜，酸菜，泡椒，在准备好干辣椒，麻椒
起锅烧油，加入麻椒，炒香捞出麻椒，然后加入姜蒜，泡椒，炒香再加入酸菜，炒香盛出
起锅烧油，然后煎鱼骨头，鱼头，一定要煎两面金黄，因为后面熬鱼汤才会浓白。 煎金黄在加入盛好的酸菜炒一下就可以了
加入热水到锅里熬鱼汤，煮到鱼汤浓白，然后加入若干盐，干辣椒，白胡椒粉一点。最好加入鱼片，然后煮一分钟就好，久了会老关火
最后一步，烧热油，把麻椒葱姜蒜放在刚刚的鱼汤的面上，把烧好的热油淋上即可。
1/用黑鱼，清江鱼做的酸菜鱼味道会好一点然后口高也好 2/记住无论是自己处理的鱼，鱼骨头，还是外面给你处理的，一定要加盐，加啤酒，抓匀，清洗 3/如果熬鱼汤的时候怕自己不会配调料，可以买酸菜鱼的调料包，加进去，也可以的。