先把牛肉化冻，新鲜买回来的牛肉也可以先冻半个小时再拿出来切，可以切的平整且薄。牛肉要买里脊，我今天做这块肉据说是雪花，反正很嫩的，至于雪花什么位置我也迷糊的，总之就是一定要买嫩的牛肉。
这就是切好的牛肉，有人喜欢切成牛肉粒和杏鲍菇粒外形更搭配，我个人喜欢切成薄片，觉得牛肉片比较嫩，而且容易熟，口感也不老。加入姜末、料酒（去腥），盐（提味），黑胡椒末，少许植物油（润滑变嫩的作用），可以加一点淀粉让肉更嫩，腌制十分钟左右。
杏鲍菇切丁，不要切太大，不容易入味。
热锅凉油，加入杏鲍菇丁翻炒，加少许盐，待杏鲍菇水分挥发，表面微微金黄出锅盛出。
热锅凉油加小火炒牛肉，牛肉的火候很重要，不要炒太久，稍微变色赶紧加入已经煸炒好的杏鲍菇，翻炒，加入剩余的蒜片，杭椒等调料。
快速翻炒，出锅前加入黑椒汁，如果没有也可以不加。盛盘后现磨的黑椒碎撒在菜面上，大功告成，开动吧！
1、我觉得做这个菜难度不大，选一块好牛肉才是真的难度大，所以一定要选嫩的部位。 2、杏鲍菇一定要先煸炒好，再炒牛肉，因为牛肉很嫩，在油锅里翻炒变色就熟了，如果再放杏鲍菇必定会杏鲍菇不熟牛肉已经老到吃不动。 3、牛肉掌握火候很重要。大家自行体会吧，也有喜欢在牛肉里加啤酒可以让肉很滑也不腥。看个人做饭习惯吧。 4、选杭椒，水分没有青椒那么大，也不是很辣，太辣了就会抢黑椒的风头。