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奶香小花卷(一次发酵法)

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用的一次发酵法,制作过程缩短了,避免因长时间发酵会产生酸味,造型也更加立体~ 没有面条机来压面的,可以手揉,机器和手揉都有详细介绍~

用料

奶香小花卷(一次发酵法)的做法步骤

步骤 1

厨师机里倒入牛奶和水,再加入干酵母。

步骤 2

搅拌均匀之后,静置 5分钟。

步骤 3

然后加入玉米油、糖粉、中筋面粉。

步骤 4

开启厨师机。 *后面还要加干粉用面条机压面,或者是加干粉揉,所以前面会湿润一些,而且北方偏干,如果是南方湿度大,面粉受潮,水可以先少放 10-20g。

步骤 5

揉成一个光滑的面团即可。

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步骤 6
步骤 6

然后分两份,用面条机开始压面。先用最厚的档,会像破布一样的状态,很粗糙。 *分两份是为了方便,不然会压很长,不好操作。其中一份不用的先用保鲜膜包起来冰箱冷藏。 *这次是用的一次发酵,一次发酵的优点是不会有酸味,整形更加立体。 但是没有经过充分发酵的面团,面筋没有得到充分扩展,延展性较差,所以需要食材充分的混合,用压面机不断的压面,就可以解决这个问题了。

步骤 7

压好一次,叠在一起继续压。可以稍微加一点干粉,避免粘在机器上。

步骤 8

稍微光滑之后,改成薄一些的档位,再继续压几次。

步骤 9

会越来越光滑。

步骤 10

到什么程度呢?可以抻出手套膜的状态,这样就可以了。

步骤 11

然后把面片团起来。可以沿着一边慢慢卷,尽量卷紧,如果有气泡,就捏破继续卷。

步骤 12

再案板上用手揉,用力挤压面团。

步骤 13

搓长之后再折叠起来,继续揉。

步骤 14

重复这个过程,揉成一个光滑亮白细腻的圆柱体。

步骤 15

可以切开看一下状态。

步骤 16

细腻无气孔~ 然后切割成 50g一个的小面团,备用,注意盖好保鲜膜。 *冷藏的另一半面团可以等这锅做好发酵的时候再拿出来做 ~

步骤 17

************************** 如果没有面条机或者压面机,那么厨师机揉好之后,先在案板上沾一些干粉按揉面团。建议操作慢的也是先分一半出来冷藏备用。

步骤 18

分成 50g一份的小面团。

步骤 19

取一个小面团,用双手向前向下滚压面团,搓成长条。

步骤 20

然后折叠,再搓长,重复这个过程几次。面团会变得紧致亮白。

步骤 21

最后左手扶着面团,用右手掌把面团从四周往中心折进来,折一下左手转一下面团。

步骤 22

转 2圈之后会发现面团变圆,周围呈现光滑的状态,其余的也都这样操作。全部揉圆(手揉版结束)。

步骤 23

取一个小面团,用擀面杖转圈擀成圆形片状。表面可以拍一点面粉防粘。

步骤 24

如图平均切八份。

步骤 25

每四片为一组叠起来。

步骤 26

两组面团如图叠在一起。

步骤 27

然后用一根筷子放在中间,用力压下去,注意别压偏了。

步骤 28

然后用手捏住两头,抻长。

步骤 29

向下卷起来,两个接头在底部捏紧。

步骤 30

全部做好。

步骤 31

放入蒸屉,进行发酵。如果有发酵箱设置30度,发酵 30分钟左右。没有就锅里放温水(千万别用热水),把蒸屉坐到锅上,盖上盖子,发酵至1.5倍大即可。 发酵好之后开始蒸,锅里放冷水,开中火加热,烧开之后转小火继续蒸15分钟。

步骤 32

关火之后等5分钟再掀开盖子。

菜谱创建时间:2019-05-24 18:51:19
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